大学いもは、おもに東日本で食べられる｢さつまいも｣の料理です。西日本では、大学いもによく似た中華ポテトがよく食べられています。
大学いものルーツは、中国料理の｢蜜濺紅薯（ミーチエンホンユイ）｣、といわれています。
中国料理をもとにした、サツマイモの料理名に、なぜ｢大学｣がつくのか？諸説あり、どの説が正しいのか？定かではありません。
大学いもとはどんな料理なのか？なぜ｢大学｣がつくのか？中華ポテトとの違いはなにか？わかりやすく解説します。
大学いもは日本の料理
大学いもは、油で揚げたさつまいもに、飴をからめ、ごまをかけた、日本の料理です。
大学いもは、関東発祥の料理で、おもに東日本で食べられています。
大学いものルーツは、中国料理の｢蜜濺紅薯（ミーチエンホンユイ）｣といわれています。
1912年（明治45年）に刊行された、｢実用家庭支那料理法｣（奥村繁次郎 著）に｢蜜濺紅薯｣という｢さつまいも｣料理が紹介されていて、これをもとに｢大学いも｣がつくられたというのが定説です。
この書で紹介されている｢蜜濺紅薯｣は、皮をむいたさつまいもをラードできつね色に揚げておき、別の鍋で砂糖で飴をつくって、そこに揚げたさつまいもを入れて、よくからめ、くっつかないように冷やすというものです。
｢蜜濺紅薯｣は、ごまを使用していない点、油がラードの点をのぞけば、ほぼ｢大学いも｣です。
北海道の｢大学いも｣は、醤油を使用した飴をからめるます。（道産子の私は、醤油を使用していない、大学いもを食べたことがありません）
大学いもはなぜ｢大学｣なのか
大学いもが、｢大学いも｣と呼ばれるようになったのは、大正から昭和初期のころといわれています。
大学いもが、｢大学いも｣と呼ばれる前、なんと呼ばれていたのか？不明です。
大学いもが、なぜ｢大学いも｣と呼ばれるようになったのか？諸説あり、どの説が正しいのか？定かではありませんが、大学生が関係していることは確かなようです。
説１）大正初期：東京大学の赤門前で営業していた、氷やの｢三河屋｣で”さつまいもを揚げてミツにからめて”売り出したところ、学者や大学生（東大生）の間で評判となり｢大学いも｣と呼ばれるようになった。
｢三河屋｣は現在ありませんが、そこで修行した｢良三郎｣氏がおこした店｢味の良三郎｣で、現在も｢大学いも｣を食べることができます。
味の良し三郎：東京都台東区日本堤2-16-4
説２）大正初期：高田馬場で早稲田大学の学生が、好んで食べていたさつまいも料理が｢大学いも｣と呼ばれるようになった。
説３）大正：東京神田界隈の大学生が、好んで食べていたさつまいも料理が｢大学いも｣と呼ばれるようになった。
説４）昭和初期：東京大学の学生が、生活費（学費）を稼ぐために、中国から伝わったさつまいも料理を売り出したところ評判となり｢大学いも｣と呼ばれるようになった。
大学いもと中華ポテトのちがい
大学いもは、東日本でよく食べられる、さつまいもの料理。
中華ポテトは、関西発祥で、西日本でよく食べられる、さつまいもの料理。
中華ポテトのルーツは中国料理の｢抜絲紅薯（バースーホンシュー）｣という説が有力です。
｢抜絲紅薯｣は、皮をむいたさつまいもを油で揚げて、砂糖と油でつくった飴をからめたものを、冷たい水にさっとつけて、表面をカリカリにして食べるものです。
｢抜絲紅薯｣は、中華ポテトそのものといっても過言ではありません。
大学いもは、ごまがかかっているけど、中華ポテトに、ごまはかかっていません。
大学いもは、かりかり食感にこだわらないけど、中華ポテトはかりかり（パリパリ）食感にこだわる。
まとめ
大学いもがなぜ｢大学｣いもなのか？諸説ありますが、どの説が正しいのか？定かではありません。
大学いもは関東発祥で、東日本でよく食べられています。
中華ポテトは関西発祥で、西日本でよく食べられています。
どちらも、揚げたさつまいもに、飴をからめる、料理です。
両者の違いは、食感のこだわりとごまの有無。
北海道で生まれ育った私の好みは、醤油をつかった飴がからんだ、｢大学いも｣です。
大学いもは学校給食でも出ていたけど、おかずというより、おやつという感覚で、食べています。
